PRESENTATION

Sur une surface de 8.3 hectares dont 0.8 de grand cru Rosacker, le domaine familial est très morcelé ; il s’étend sur trois communes : Hunawihr (siège de l’exploitation), Ribeauvillé, et Riquewihr. Jean-Luc et Anne MADER reprennent l’exploitation des vignes en 1981 et se lancent alors dans l’élaboration et la commercialisation des vins interrompues durant une génération. Leur fils Jérôme les a rejoints en 2005 après ses études œnologiques.

Les terrains calcaires, marnocalcaires et gréseux s’expriment au travers des différents cépages d’Alsace, et confèrent souvent aux vins des caractères de grande garde. Convaincus que le vin prend naissance à la vigne et sur un terroir, Jean-Luc et Jérôme ont reconverti le domaine en culture biologique depuis peu. Plus aucun produit chimique n’est donc utilisé. La maîtrise des maladies est assurée par des produits naturels et des dilutions homéopathiques. Le désherbage chimique n’a évidement plus lieu et la maîtrise des herbes naturelles est assurée par la tonte et le labour. Les vendanges sont bien entendu manuelles, et le pressurage s’effectue en raisin entier, non foulé, en pressoir pneumatique.

Les fermentations dans des cuves inox démarrent à basse température, et se prolongent quelquefois jusqu’au mois de mars. S’en suit un élevage sur lies fines ou totales jusqu’aux premières filtrations ayant lieu généralement en avril.

Hormis le pinot noir Cuvée Théophile qui est mis en bouteille non filtré, les vins « passent sur terre » à la fin de l’hiver, et « sur plaque » à la mise en bouteille.