Rêve et réalité

Chers amis, chers clients,

Au moment où j’écris ces lignes, l’année viticole 2010 est sur le point de s’achever. Les vendanges approchantes viendront clore le travail de l’année et nourrir mes espoirs de vigneron. Car c’est bien d’espoirs qu’il s’agit. Celui de faire un Grand Vin, un de ceux dont on parle entre passionnés, un de ceux dont on se souvient toute sa vie… Tout est prêt, en place, les intentions sont claires et le scénario idéal défile en boucle dans ma tète :

« La vigne est belle, les choix culturaux répétés durant l’année semblent bons. La vendange rentrera par une belle matinée ensoleillée. Elle sera cueillie avec soin  par les mains expertes de vendangeurs aguerris, rompus à l’exercice du tri. Les raisins entreront d’abord délicatement par gravité dans le pressoir pneumatique dernier cri. Puis ils libèreront lentement leur jus gorgé d’arômes intenses et complexes. Les particules grossières du jus seront soigneusement éliminées en prenant soin de protéger ses fragiles arômes de l’oxydation qui leur serait  fatale. Puis, la fermentation démarrera lentement et naturellement. Elle se déroulera normalement, ni trop vite ni pas assez, à la température idéale. Enfin, lorsque celle-ci approchera de son terme, l’esquisse d’un grand vin sera perceptible. Un soutirage sur mesure et un élevage soigné finiront de polir la matière et de révéler les arômes : un nez intense d’une incroyable complexité. Une bouche exceptionnelle, alliant fraicheur et opulence, puissance et élégance, dans une longueur hors norme … Une merveille !  Un Grand Vin ! Enfin !

Ce rêve se répète année après année, mais à chaque fois, la réalité en décide autrement. Certes le vin est bon. Parfois même très bon. Mais non, ce n’est pas Le Grand Vin tant espéré. Heureusement, la déception ne dure pas. Elle laisse rapidement place à l’espoir. Celui qui nait à l’approche des vendanges, celui de faire un Grand Vin…

A bientôt !

Jérôme Mader